Balikpapan – Jika kamu berkunjung ke bontang, Kalimantan Timur, jangan lewatkan kesempatan mencicipi kuliner khas yang menjadi kebanggaan warga setempat. Ialah sambal gami dan ikan bawis atau di tempat asalnya disebut gami bawis, sajian yang punya perpaduan cita rasa pedas, gurih, dan aroma khas dari wajan tanah liat.
Baca Juga: Nikmatnya Gami Bawis, Kuliner Kebanggaan Warga Bontang
Kuliner jagoan kota Bontang, Kalimantan Timur ini mungkin tak mudah ditemulan di daerah lain. Tak hanya menggoda lidah, tetapi juga menyimpan tradisi yang kuat dibalik penyajiannya.
sambal gami merupakan sambal khas Bontang yang dimasak langsung di atas bara api menggunakan wajan tanah liat. Aroma harum dari cabai, bawang, dan terasi yang digoreng panas membuat siapa pun sulit menolak godaannya.
Tak, Jarang sambal ini dipadukan dengan berbagai lauk, namun salah satu yang paling populer adalah ikan bawis. Ikan ini hanya bisa kamu temui di Bontang. Ikan khas perairan Kalimantan Timur baccarat yang teksturnya lembut dan rasanya gurih alami.
Mengenal Gami Bawis
Gawi Bawis populer dan pertama kali diperkenalkan masyarakat pesisir Bontang Kuala. Cita Rasanya khas, pedas namun menyegarkan lidah.
Sambal gami adalah salah satu jenis sambal khas dari Bontang, Kalimantan Timur. Sambal ini memiliki rasa yang pedas dan gurih, serta tekstur yang kasar karena dimasak langsung di atas cobek tanah liat, dan disajikan panas-panas.
Biasanya, sambal gami ditambah dengan ikan bawis yang konon hanya ada do perairan Bontang. Kalau kamu ingin membuat sambal gami tetapi tak menggunakan ikan bawis.
Bisa menggunakan protein hewani lain seperti jenis ikan lain, daging ayam, telur, udang, kerang, atau cumi. Sambal ini memiliki rasa yang pedas, segar, dan daftar sbobet nikmat jadi teman makan lauk apapun.
Ciri khas sambal gami Bontang adalah dimasak langsung di atas cobek tanah liat. Proses pembuatan sambal gini begitu unik karena sambal sambal yang telah diulek di cobek tanah liat, langsung dibakar di atas api dengan media cobek tersebut.
Bahannya sederhana, hanya cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi diulek di cobek tanah liat. Bahan cukup diulek kasar agar teksturnya masih terasa.
Cobek yang panas membuat sambal terlihat meletup-meletup. Agar semakin wangi, daun kemangi bisa slot 10k ditambahkan pada gami. Rasanya jelas nendang, apalagi yang membedakan citarasa sambal gami dari sambal lainnya yakni terasinya yang khas Kalimantan.
Mengenal Ikan Bawis
Ikan Bawis merupakan kerabat ikan baronang. Ciri badannya berwarna kecokelat-cokelatan dengan bintik-bintik putih yang tersebar diseluruh tubuh. Sementara kepala dan badan bagian atas, lebih kecil, sirip-siripnya berwarna abu-abu kehitaman.
Habitatnya sering ditemukan di padang lamun, sekitar ekosistem mangrove dan seringkali ditemukan di muara sungai. Ikan bawis adalah ikan laut pesisir yang gurih dengan rasa yang khas.
Biasanya Bawis dikeringkan secara tradisional dan tanpa bahan pengawet. Bawis semakin wangi saat digoreng, cocok disandingkan dengan nasi hingga singkong goreng atau rebus.
Saat ini, warung-warung gawi bawis sudah menjamur di Bontang. Keberadaannya tidak didominasi di daerah Bontang Kuala saja, tetapi telah menyebar di berbagai warung makan sicbo di Kalimantan, bahkan beberapa sudah disajikan di luar pulau.